中国六大茶类的划分加工制作后的茶叶分为两大类:基本茶类和再加工茶类。①基本茶类:根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度不同可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。②再加工茶类:以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品。根据加工方法不同可分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。 一般从下列五个项目综合鉴别:①观外形--色泽度、 匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽，规格匀整紧结,不含杂质者为佳。②闻香气--强弱度、 持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。③察汤色一-光泽度、 清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡，清澈、鲜艳、明亮者为佳。④尝滋味一醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。⑤看叶底-柔嫩度、肥厚度、余香度0茶渣叶底肥厚、柔嫩、透亮，有余香为佳。

5000多年前，神农发现了茶，这是史料中所记载的国茶最初来源。六、七百年前，茶兴唐盛宋，达到了空前的繁荣时期。19世纪中国茶叶进入生产兴盛时期，茶园面积扩大，茶叶产量迅速递增。20世纪末，中国成为茶叶生产量居世界第二位的国家，仅次于印度。1992年，立顿初次进入中国，打破了传统茶叶营销手法以及沉重的茶文化氛围，一局打入中国市场，“立顿”品牌牢牢占据我国消费者心智。 2017年，我国茶叶市场销售额约2353亿元。同年，小罐茶耗资15亿元在黄山建设茶业领域全球首个工业4.0智慧工厂一黄山中央工厂，准备开启中国茶业智能化时代。2018年，我国茶叶茶叶市场销售额初步测算达2400亿左右，小罐茶零售额突破20亿。同年双十一淘宝数据显示，茶叶销售额接近19亿，其中全网无线端占比超过96%。茶行业在不断发展，也在不断与时俱进。

我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。第一，茶树是什么样的植物。第二，茶叶指什么。第三，茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树的形态特征有很多方面。第一，它有三种树形:①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。 还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。.茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。茶树是木本植物， 寿命几百年，经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀- -些，可以长到三四米中国茶叶博物馆在杭州。